2024 Зохиолч: Gavin MacAdam | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:43
Мирпуа (лат. Мирпуа) - Олон төрлийн эх үр тарианы холимог болсон Франц ногооны шөл.
Тодорхойлолт
Ихэнх тохиолдолд та рутабага, селөдерей, лууван, яншуй болон түүний үндэс, сонгино, таана, ганга гэх мэт навчийг мирпоисын найрлагад харж болно. Бүгдийг сайтар цэвэрлэж, дараа нь нарийн тодорхойлсон хэмжээтэй шоо болгон хуваасан. Зөвхөн дараа нь тэдгээрийг хоолны боловсруулалтанд хамруулдаг.
Хэрэглээ
Мирпуа нь шөлөнд нэмэхэд зориулагдсан бөгөөд энэхүү шийдэл нь ямар ч шөлийг илүү амттай болгох боломжийг олгодог. Дашрамд хэлэхэд, өөр өөр хослол бүхий хүнсний ногоог нилээд жижиглэсэн (жишээлбэл, франц хоол), бүхэлд нь (герман хоолонд) шөл болгон нэмж болно. Францад mirpois нь Matignon нэртэй ижил төстэй хольцтой ижил алдартай болсон.
Гэсэн хэдий ч хүнсний ногооны ижил төстэй хослолыг бусад орны хоолноос олж болно. Испани дахь Софрито нь амтат чинжүү, сармис, селөдерей, сонгино агуулдаг бол софритто нэртэй ижил төстэй Италийн холимог паприкаас бусад бараг ижил найрлагатай байдаг. Португалчууд мирпойтой төстэй хольцыг рефогадо гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь чанасан сонгино, сармис, улаан лооль зэргээс бүрдэнэ. Креол, Кажун хоолны газруудад мирпоисын хольцыг Болгарын чинжүү, селөдерей, сонгино зэргээс бүрддэг тул "ариун гурвал" гэж нэрлэдэг.
Мирпои хоол хийх арга нь инээдтэй хоолны нэр томъёоноос хамаагүй урт түүхтэй байдаг бөгөөд энэ тухай хамгийн анхны дурсамжийг зөвхөн XVIII зуунд олж байжээ. Энэхүү хольц нь Чарльз-Пьер-Гастон Франсуа де Леви Мирпоис хэмээх ер бусын нэртэй язгууртны хүндэтгэлд зориулж ийм сонирхолтой нэрийг авсан юм. Дашрамд хэлэхэд энэ хүнийг францчууд (зөвхөн тэдэнд төдийгүй), элчин сайд, фельдмаршал, язгууртан Левигийн гэр бүлийн гишүүн гэдгээр нь сайн мэддэг байжээ.
1938 онд хэвлэгдсэн Larousse Gastronomique хэмээх алдартай номонд мирпойн холимогийг туранхай (зөвхөн хүнсний ногоогоор хийсэн), мах (Матигнон гэх мэт) гэсэн хоёр аргаар бэлтгэж болно гэж бичсэн байдаг. Үүний зэрэгцээ мирпой бэлтгэх явцад шаардлагатай пропорцын харьцааг ажиглах шаардлагатай байдаг. Тиймээс лууван, селөдерей, сонгино 1: 1: 2 харьцаатай байх ёстой. Цагаан мирпой бэлтгэх үед лууваныг яншуйгаар солино - энэ нь ирээдүйн амтыг өвөрмөц цайвар сүүдэрээр хангадаг.
Мирпоисын илчлэгийн агууламж харьцангуй бага байдаг - 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд ердөө 38 ккал байдаг. Гэхдээ энэ гайхамшигтай хольц нь хамгийн баялаг витамин, эрдэс бодисоор сайрхаж чадна. Мөн энэ нь ашигтай шинж чанараас ангид байдаггүй.
Мирпоисын нэг хэсэг болох сонгино нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй маш сайн бодис юм: түүнд агуулагдах фитонцидууд нь зөвхөн стрептококк төдийгүй сүрьеэ, цусан суулга, сахуугийн нянг харгис хэрцгий байдлаар устгадаг. Тэд мөн бөөрөнд сайн нөлөө үзүүлдэг.
Селөдерей нь тайвшруулах үйлчилгээтэй хөгшрөлтийн явцыг удаашруулахад маш сайн туслагч бөгөөд янз бүрийн мэдрэлийн өвчнийг эмчлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь ихэвчлэн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг бөгөөд өндөр настнуудад хэрэглэхийг зөвлөдөг - энэ соёлын усны давсны солилцоог эрс сайжруулах чадвар нь гайхамшигтай юм!
Мирпоисын найрлагатай лууван нь бронхит, гуурсан хоолойн багтраа, цус багадалт, уушгины хатгалгаа, сүрьеэ, зүрх судасны янз бүрийн өвчинд маш сайн байдаг. Энэ нь арьсны олон өвчин, хүчиллэг багатай гастрит, бөөр, элэгний өвчинд сайн үйлчлэх болно.
