Мөөг хураах

2024 Зохиолч: Gavin MacAdam | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:43

Фото: Тетиана Виценко / Rusmediabank.ru

Мөөг хураахдаа та ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Алтан дүрэм бол зөвхөн мэддэг, эргэлзээгүй мөөгөө цуглуулж идэх явдал юм.

Боловсорч гүйцсэн хугацааны дагуу бүх мөөгийг хавар (шугам, морел), зун-намар (boletus, boletus, boletus, chanterelles, мөөг, мөөг, boletus, russula гэх мэт) гэж хувааж болно.

Мөөгийг давсалж, даршилж, хатааж болно.

Хүйтэн давслах

Ийм байдлаар, дүрмээр бол сүүний мөөг, мөөг, волушки хурааж авдаг. Эдгээр төрлийн мөөг нь гашуун байдаг гэдгийг мэддэг. Тиймээс тэдгээрийг давслахаас өмнө тэдгээрийг дэвтээсэн байх шаардлагатай. Мөөгнөөс үүссэн бүх гашуун зовлонг арилгахын тулд мөөгийг нэвт норгоход долоо хоног шаардагддаг бөгөөд өдөр бүр усаа сольдог. Үүний дараа мөөгийг давсалсан аяганд (хайруулын тавган эсвэл баррель) сайтар хийж, давс, халуун ногоо (сармис, чинжүү, булан навч) цацна. Давс 1 кг мөөг 1, 5 хоолны халбагын хэмжээгээр авна. Дээрээс нь дарангуйлал тавихаа мартуузай. Мөөгийг ойролцоогоор 5-6 долоо хоногийн турш давслах болно. Тэднийг сэрүүн газар хадгална уу.

Халуун давслах

Мөөгийг эхлээд давс, халуун ногоо нэмээд буцалгах ёстой гэдгээрээ хүйтнээс ялгаатай. Мөөгийг чанаж болгосны дараа тэдгээрийг colander дээр хийж (шингэнийг саванд хийнэ, энэ нь хэрэгтэй хэвээр байх болно) хөргөнө. Дараа нь давстай аяганд сайтар нугална. Давс цацна (1 кг мөөгний хувьд - 1 халбага). Дээр нь та сайн угааж, тунхууны хэдэн навч тавьж болно. Мөөгийг буцалгасны дараа үлдсэн шүүсийг хийнэ, ингэснээр мөөг бүрэн бүрхэгдсэн болно. Дарангуйллыг дээр нь тавь. Сэрүүн газар хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой.

Даршилсан ногоо

Дүрмээр бол chanterelles, зөгийн бал мөөг, улиас мөөг, boletus гэх мэт мөөгийг даршилдаг. Мөөгийг давс нэмэлгүйгээр урьдчилан буцалгана. Дараа нь мөөгийг colander -д хийж хөргөнө. Мөөгийг хөргөж байхад маринадыг бэлтгэ. 1 литр шингэний хувьд танд 4 халбага хэрэгтэй болно. давс, 2 tbsp. элсэн чихэр, хос хумс сармис, чинжүү, булан навч. Хэн дуртай нь улаан лиш нэмж болно. Marinade буцалгана, хоол хийх эцэст 2 tsp нэмнэ. цууны мөн чанар. Мөөгийг саванд хийж, маринадыг асга. Сэрүүн газар хадгална уу.

Хөлдөх

Boletus мөөг нь хөлдөхөд хамгийн тохиромжтой. Тэдгээрийг ангилж, цэвэрлэж, зайлахад л хангалттай. Цүнхэнд нугалаад хөлдөө.

Хэрэв бусад мөөгийг хөлдөөх зорилгоор сонгосон бол ангилах, хальслах, угаахаас гадна чанаж эсвэл дэвтээнэ (мөөгний төрлөөс хамааран). Тэгээд л тэднийг хөлдөөж болно.

Хатааж байна

Хатаах нь мөөгийг хураах хамгийн сайн арга гэж үздэг. Тиймээс бүтээгдэхүүний амт чанар, тэжээллэг чанарыг хадгалж үлдэх болно. Болетус мөөг нь үүнд хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ тэднээс гадна та boletus, boletus, boletus, мөөг хатааж болно. Хуучин мөөгийг хатаахгүй байх нь илүү дээр юм - тэд хорт бодис агуулсан байж магадгүй юм.

Хатаасан мөөг хурдан хөгцрөх болно, хэт хатсан мөөг нь маш хатуу болж, хүчтэй сүйрч, усанд бараг нордоггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс хатаах хугацаа хэзээ дуусахыг тодорхойлох нь маш чухал юм. Зөв хатаасан мөөг амархан хугардаг, гэхдээ сүйрдэггүй, бага зэрэг нугалдаг.

Хатаахын тулд мөөгийг сайтар ангилж, хог хаягдлаас цэвэрлэж байх ёстой, гэхдээ угааж болохгүй!

Жижиг порциний мөөгийг тагнаас нь салгахгүйгээр бүхэлд нь хатааж болно.

Бэлтгэсэн мөөгийг утас дээр бэхлэх эсвэл сүлжих дээр тавих ёстой. Мөөгийг нэг бүрчлэн мөөг шиг холбох нь хоорондоо холбоо барих ёсгүй. Мөөгийг зууханд, наранд, зууханд хатаана (50-75 ° C температурт). Та мөөгийг хамгийн багадаа 50 хэмийн температурт хатааж, аажмаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Мөөгийг ууршуулахгүйн тулд зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр цэвэр агаар байнга урсах болно.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд

* Шинэхэн мөөгийг 2-3 цагаас илүү хадгалахгүй байх нь дээрЭдгээр нь бичил биетнийг хөгжүүлэх таатай орчин юм. Хэрэв бороотой цаг агаарт мөөг хурааж авбал хурдан мууддаг.

* Хатаах явцад хорхойноос бусад бүх мөөг хар өнгөтэй болдог гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс boletus -ийн хоёр дахь нэр бол porcini мөөг юм.

* Хатаасан мөөгийг маалинган уутанд хийж, чийг агуулсан хоол хүнсээс хол байлга. Хэрэв хуурай мөөгийг хадгалах явцад чийгтэй хэвээр байвал дахин хатаах хэрэгтэй, эс тэгвээс хөгц үүсч, муудах болно.

* Хуурай мөөг нь гадны үнэрийг маш амархан шингээдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс тэдгээрийг хурц үнэртэй хоол хүнс, бодисын хажууд хадгалж болохгүй.

* Хоол хийх явцад мөөг өнгө алдахгүйн тулд усанд нимбэгийн хүчил бага зэрэг нэмж болно.

* Мөөг нь хоол хийх явцад ёроолдоо живж, давсны уусмал (эсвэл маринад) илүү хөнгөн болсон тохиолдолд бэлэн болно.

* Хэрэв та мөөгийг хадгалахдаа хар Үхрийн нүдний ногоон нахиалдаг бол мөөг нь тааламжтай үнэр авах болно. Интоор ба царс навч нь мөөгийг шаржигнуур, хүчтэй болгоно.